سمك مقلي

إعداد السمك
.ينظف السمك ويغسل جيدا ويترك الصغير صحيحا ويقطع الكبير إلى شرائح •
يوضع فىمصفاه للتخلص من الماء ثم يتبل جيدا بعصير الليمون والملح والفلفل •
.والكمون ويترك لمدة لا تقل عن 4/1 ساعة
.يوضع فىمصفاه للتخلص من السوائل الزائدة قبل تغطيته •

:تغطية السمك
:يغطى بأحد هذه الطرق حسب الرغبة
-:يغطى بالدقيق المتبل بالملح والفلفل •
يوضع الدقيق على ورقة زبدوتوضع عليه قطعة السمك وتتبل من الجهتين جيدا ، يضغط
.عليه بين راحتى اليدين للتخلص من الدقيق الزائد
-:يغطى بالبيض والبقسماط •
ترش قطعة السمك خفيفا بالدقيق لامتصاص الماء الزائد ثم تغمس فىالبيض المربوب
.قليلا ثم فىالبقسماط مع الضغط عليها حتى يثبت الغطاء

:ملحوظة
يترك السمك ليجف بعد تغطيته بأحد الطريقتين السابقتين لمدة 4/1 ساعة حتى يجف
.الغطاء ويثبت وهذا يساعد على سرعة نضجه وعدم تساقط الغطاء واحتراقه فىالزيت